Nanotecnología en la cocina


Gastronomía científica, gastronomía molecular, un científico en la cocina, la cocina como laboratorio… Más allá de la polémica, «casi mundial», suscitada por el chef catalán Santi Santamaría en la presentación de su libro «La cocina al desnudo», en la que acusó a otros reputados cocineros españoles de recurrir en demasía «al uso de sustancias químicas» y de técnicas «de laboratorio» al elaborar sus platos, expresiones como las arriba mencionadas, que aúnan en un maridaje muy de moda la gastronomía y la ciencia, se han abierto paso entre las últimas generaciones de cocineros desde que el físico británico Nicholas Kurti y el químico francés Hervé This acuñaran, en 1988, el sorprendente concepto de «gastronomía molecular».
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